Nơi cập nhật những tin tức hot nhất

Hạt mắc khén khô – hướng dẫn cách bảo quản và chế biến

Hạt mắc khén khô là một trong những loại gia vị được sử dụng phổ biến những năm gần đây. Đây là loại hạt có nguồn gốc từ thiên nhiên hoang dã, chủ yếu hạt vẫn được thu hái từ trong rừng Tây Bắc. Giờ đây khi mắc khén đã được thương mại hóa nhờ hương vị đặc sắc, tươi mới của nó, người ta làm hạt mắc khén khô để dễ bảo quản và vận chuyển hơn.

Thế nào là hạt mắc khén khô?

Như đã nói ở đoạn đầu, cây mắc khén là cây tự nhiên, mọc hoang ở trong những cánh rừng Tây Bắc được người dân hái về ăn kèm với các  món ăn. Chính vì vậy, cây mắc khén hoàn toàn dễ sinh trưởng và phát triển mà không cần chăm sóc mất công sức.

Quả mắc khén khi tươi
Quả mắc khén khi tươi

Cây mắc khén có mọc nhiều gai ở thân, cành và lá có răng cưa theo viền. Lá mắc khén cũng như hạt có vị the thé tê tê khi ta cho vào miệng. Lá mắc khén non cũng có ăn kèm làm gia vị vì nó có vị giống như hạt mắc khén. Hạt mắc khén mọc theo chùm, hạt nhỏ hơn hạt đâu, tròn và có màu đen, vị rất thơm, tê tê và hơi cay, rất kích thích vị giác.

Hạt mắc khén tươi có vỏ màu xanh và sẽ chuyển sang màu nâu khi được sấy khô, vỏ nứt ra lộ hạt màu đen ở bên trong. Thông thường hạt mắc khén khô sẽ được cho vào túi hay đóng chai để bảo quản được lâu. Đây cũng là cách mà các nhà cung cấp bảo quản hạt mắc khén được lâu và giữ được hương vị cho khách hàng của mình.

Lưu ý bảo quản hạt mắc khén không cần cho vào tủ lạnh mà chỉ cần để nơi thoáng mát là được.

Quả mắc khén khô - Đặc sản Tây Bắc
Quả mắc khén khô – Đặc sản Tây Bắc

Một cách dân dã hơn để bảo quản hạt mắc khén khô đó là treo lên gác bếp – đây là cách làm của các đồng bào dân tộc thiểu số đã làm bao đời nay. Khi nào cần dùng đến, bạn sẽ cắt một chùm nhỏ sau đó chế biến và sử dụng thôi.

Hạt mắc khén hiện nay được tìm thấy nhiều ở các tỉnh miền núi phía bắc như Sơn La, Yên Bái, Lai Châu, Điện Biên… và được bán ở gần như toàn quốc nhờ sự phát triển của thương mại điện tử.

Cách chế biến hạt mắc khén khô

Bởi vì được dùng như một loại gia vị, nên mắc khén chủ yếu được ăn kèm với các món ăn, gia vị tẩm ướp hay làm nước chấm. Dưới đây là cách chế biến mắc khén bạn có thể tham khảo nhé.

Cách chế biến hạt mắc khén

Cách đơn giản nhất để chế biến mắc khén đó là rang khô và giã nhỏ rồi đóng chai. Mỗi khi cần dùng thì lấy một ít và đậy nắp sau khi dùng. Bạn chỉ cần rang với chảo và đảo bằng tay sẽ tốt hơn là rang với lò vi sóng. Vì dùng tay để đảo thì màu sắc và hương vị của mắc khén sẽ giữ được tự nhiên hơn và bạn có thể kiểm soát được độ giòn của hạt.

Sau khi rang xong, bạn để ngoài cho hạt mắc khén nguội hẳn, chừng tầm 30-45 phút. Sau đó, bạn cho hạt mắc khén vào cối đá nhỏ và giã bằng tay. Hoặc bạn có thể cho vào máy xay rồi xay, hay bất kì cách nào bạn thích cũng được. Xay xong bạn nhớ đóng chai hay cho vào túi luôn để giữ được độ giòn, khô của hạt mắc khén cũng như hương vị của gia vị.

Các món ăn đi kèm với mắc khén

Vì nguồn gốc của mắc khén là từ núi rừng, nên người ta cũng biết đến nó với các món đặc trưng của Tây Bắc như thịt trâu gác bếp, thịt nướng, lạp xưởng, cá hấp, gà hầm…

Thịt nướng mắc khén
Thịt nướng mắc khén

Cách làm các món này cũng không phải phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tìm đọc cách làm trên trang website Lâm Việt. Điều đặc biệt là, nhờ có mắc khén mà món ăn trở nên hấp dẫn, thân thuộc và mới lạ hơn rất nhiều. Bạn sẽ có thấy khá lạ miệng, mới mẻ và dễ ăn cơm hơn nhiều khi cho mắc khén vào các món trên.

Ngoài ra, mắc khén còn được dùng nhiều trong các món chấm: chẳm chéo, nước chấm chanh tỏi ớt, muối ớt mắc khén… rất phù hợp ăn hoa quả dầm và các món luộc.

Hạt mắc khén mang hương vị của núi rừng có thể sẽ làm mới góc bếp của nhà bạn đấy. Hương thơm tự nhiên, tê tê nơi đầu lưỡi sẽ làm bạn nhớ mãi không quên. Đừng quên sở hữu cho mình một lọ hạt mắc khén trong tủ bếp nhà bạn nhé. Các thành viên trong gia đình sẽ ngạc nhiên về độ hấp dẫn của nó đấy!